越南小卷粉做法及配方

“越南小卷粉”听名字就知道是从哪里传来的做法，非常的异域风味。

在外面吃的都是摊子摆在店面外面，在一个炉子上架着一个蒸锅样的东西，有点像北方蒸小笼包的蒸笼。最上面放的不是笼屉而是一个小陶罐，罐口的位置蒙着一层纱布，旁边放一个小塑料桶，里面是磨好的米浆。根据你要的馅料来现做现卖。

舀起一小勺米浆倒在罐口的纱布上，很快米浆就会被蒸汽蒸熟，变成一层软软的米皮，把香菇和肉拌好的馅料均匀洒上去，轻轻一卷就成了一条小卷粉。

每一个都要这样细细的做出来，蘸上特制的调料汁水吃就可以了。米皮的软糯光滑加上香菇的鲜和肉的香，配之以调料水的酸辣甜麻，真是夏天时候最爽口的食物。这样的美味在夏天热署难消的时候在家不妨也自己做做看。

蘸水：有醋、辣椒、花椒、糖（或者是甜酱油）、蒜、香菜，等。

馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜生抽 盐 油

准备工作：

1．用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。

2．油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。 　　

材料：粘米四百克 粟粉二大勺盐约半小勺 油一大勺 水 　　

做法：　　

1．将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。 　　

2．米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。　　

3．静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。 　　

4．取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。 　　

5．蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖，见卷粉冒大泡取出。　　

6．将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。 　　

7．卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。